Gün boyu toplanan üzümleri, sandıklara yerleştirildikten sonra, bağda ya da köye getirip burada hazırlanan çardak altında geleneksel yöntemlerle pekmez yapıyor. Mahzen adı verilen bölümde çuval içerisine konulan üzümler ezilerek suyu çıkarılıyor ve daha sonra büyük kazanlarda kaynatılarak elde edilen üzüm şiresinden pekmez, pestil, kesme ve cevizli sucuk elde ediliyor.

Ergani ilçesi’ne bağlı Ortayazı köyünde yıllardır bağ bozumu ile uğraşan Cihan Yıldırım, bağ bozumunun oldukça zahmetli bir iş olduğunu belirterek, ancak yıllardır devam eden bu geleneği sürdürmeye çalıştıklarını söyledi.

Yıldırım, artık bağların eskisi gibi ürün vermediğini, yine de gelenek haline gelmiş bağbozumunu, pekmez, sucuk ve pestil yapma geleneğini zor olmasına rağmen devam ettirmeye çalıştıklarını vurguladı.