Sıcak ve oruca ek olarak gelen tepsiler nedeniyle fırıncılar ayrı çile çekiyor. iftar zamanı yaklaşık 150 ayrı tepsi pişiren fırıncıların tepsiler nedeniyle iş yapacakları alan kalmıyor.

Ergani ilçesinde gelenek haline gelen tepsi yemeği kültürü en çok Erganili Hanımları yemek derdinden kurtarıyor. Ev ahalisinin bu derdini saatlerde sıcak fırın ateşi karşısında çalışmak zorunda kalan fırın ustaları çekiyor. Mübarek Ramazan ayının maneviyatının tam anlamıyla yaşandığı ilçede fırınlar mesai yapıyor. Fırınların kepenklerini açması ile birlikte de yoğun mesai başlıyor. Erganili kadınların hazırladıkları sebzeler et ile buluşarak fırının yolunu tutuyor. Patates, Patlıcan, Biber, Domates dörtlüsünün hakim olduğu tepsi yemeklerine arada tavuk ürünleri de katılsa da Ramazan ayında diğer günlere oranla lahmacun yapımı azalıyor. Güveç ve patates yemekleri fırın tezgahlarında yerini alırken Ergani klasiği haline gelen patlıcan ve biberler ise iftar saatine yakın fırınların önlerine kurulan masalarda mis kokuları ile yöre halkının açlığına açlık katıyor.

Yoğun ateşin başında, işin en zor kısmını yapan pişiriciler ise yemekler nedeniyle ekmek pişirmeye yer kalmadığından yakınıyor. Kokusu ve görüntüsüyle iştah kabartan lezzetli yemeklerin pişmesinin ardından yanına ekmeklerini alan vatandaşlar, iftar sofrasına oturuyor.